• 当我摇动浓浆时为什么这么薄?

    原料(大米,豆类等)中含有的淀粉粒在加热并吸收水分后膨胀和腐烂,释放淀粉分子,使米饼变厚。该过程变成淀粉糊化。
    由于淀粉是长链结构并且易于缠结,因此表示为粥的增稠。
    同样,冷却后,粥变厚。这是因为温度降低的分子热运动减少并且淀粉分子的缠结变得更严重。
    当搅拌粥时,内部淀粉的大链分子倾向于与摇动切割力的方向相同,结果分子之间的缠结减少,结果粥减少。宏观粘度更薄。
    从这张图片中,你可以看到头发是打结的,因为头发是剃光的。
    在生产时,这种情况称为变薄。
    然而,在高比例的淀粉/水的情况下,在剧烈搅拌之后,水 - 淀粉的均匀状态被破坏并且水不起润滑剂和分子间流体的作用。粘度显着上升。
    这是制作意大利面的原则。
    这种现象也称为剪切增稠。


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